茶的心性，

與地域的自然風土相通，

又蘊藏著各方人文風情。

一山一風骨，一水一品格，

不同茶區(qū)，不同工藝，

呈現(xiàn)出來的是不同茶湯滋味。

千姿百態(tài)的茶葉，其色、香、味的本質，是以多種化學物質作為基礎的，物質的含量及其組成比例，影響著各種茶的品質。而這些物質含量及組成比例，又受著茶葉品種、生長環(huán)境、肥培管理、采摘標準、采收季節(jié)、制作工藝等諸多因素的影響。

循著這些因果脈絡，駿眉紅茶家族風采各異的秘密，便也慢慢揭開了答案。

九方山水，萬般芬芳

茶葉香氣由一群比較復雜的芳香物質所構成，不同芳香物質的種類及數(shù)量的綜合，形成各種茶類的香氣特征。

駿眉紅茶體系產(chǎn)品，茶青原料源于浙江紹興、安徽黃山、湖南古丈、湖北巴東、貴州普安、云南高黎貢山、四川雅安、河南信陽、福建武夷山等九大經(jīng)典茶產(chǎn)區(qū)。各地不同的季節(jié)因素、生態(tài)環(huán)境、茶葉品種，都讓茶葉積累的內(nèi)含物質有所差別，芳香類物質的組成和量也有所區(qū)別。

迄今為止，已分離鑒定的茶葉芳香類物質約有700種，它們有的是鮮葉、綠茶、紅茶共有的，有的是各自分別獨具的，有的是在鮮葉生長過程中合成的，有的則是在茶葉加工過程中形成的。例如，紅茶中所含的脂類化合物有38種，但在綠茶中僅發(fā)現(xiàn)有9種。

總的來說，鮮葉中含有的香氣物質種類較少，大約80種；綠茶中有260多種；紅茶則有400多種。芳香物質種類的組成與量的不同，形成了千變?nèi)f化多種多樣的茶葉香味特色，此乃茶類香氣之由來，也是駿眉紅茶有花香，有果香，有蜜香，有馥郁，有鮮靈，有高爽，有清悠等不同特點呈現(xiàn)的原因所在。

茶湯鮮味的化學本質

茶葉中表現(xiàn)為鮮味的物質主要是各種游離的氨基酸，以及兒茶素、氨基酸與咖啡堿形成的復雜化合物。一般在茶湯中，氨基酸含量占水浸出物的3%左右。

但一些特殊品種的茶葉氨基酸含量可高達7%以上，根據(jù)內(nèi)含物質檢測結果顯示，駿眉體系的多款紅茶產(chǎn)品，氨基酸含量就高達7%或以上。

駿眉中國，有點甜

清香甘甜，是正山堂駿眉紅茶的一大特點。

茶湯中的甜味主要由茶葉中的可溶性糖類物質和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定程度上中和茶葉的苦澀味，使茶葉更協(xié)調。此外，茶葉中所含的可溶性果酸（糖類中的一種），還具有黏稠性，可增強茶湯的濃度，使茶味產(chǎn)生豐富和厚實的感受。

不同季節(jié)采摘的茶青原料，甘甜味也會不同，主要因為氨基酸和兒茶素的關系。春茶由于茶樹的氮代謝占優(yōu)勢，因此氨基酸的含量明顯較高，其與兒茶素的含量比值，也相應的較高。這也是正山堂茶青原料只采春一季的原因之一。

總的來說，不同的茶青原料、不同的制作工藝，包括不同的沖泡方法，都會呈現(xiàn)不同的茶湯風味。駿眉中國九大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)縱橫全國各地域，貫穿東西南北中，風味各異是自然的。而探秘駿眉中國，有太多故事值得挖掘，點擊下方鏈接，了解更多駿眉中國的故事。